这道菜是水晶肘子，此菜明净如水晶，清凉爽口，入口即化。
食材：
猪肘子500克、猪皮200克、胡萝卜丁、豌豆各适量
葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉各适量
1. 葱、姜洗净，切成片；肘子肉和肉皮刮洗干净肘子肉用开水汆一下，再用清水洗净，剔骨，肉皮改刀切成丝
2. 锅中加水烧开，放入胡萝卜丁和豌豆焯烫一下，捞出
3.然后放入肉皮和肘子肉，加葱、姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1.5小时。
4. 取出炖好的肘子，切片，放在碗里，撒上胡萝卜丁和豌豆；原汤中加入盐，浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏，上冻后取出切片，整齐摆盘中即可。
制作小贴士
◎ 肉皮切成丝，煮的时候胶质容易融化，做出的水晶肉口感嫩滑，入口即化。
◎ 水晶肉在煮的过程中要把油脂撇掉，这样既好吃又不容易发胖。
功效
猪皮的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，常食有助于延缓皮肤衰老；胡萝卜富含β -胡萝卜素，能提高免疫力；豌豆富含人体所需的多种营养物质，能增强抗病能力。
选自《天天饮食 十年典藏》一书，版权所有。
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