随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。
今天我们就来了解一下我们常吃的食材“紫米”。
紫米又叫紫糯米、接骨糯、紫珍珠。紫米是水稻的一个品种，因碾出的米粒细长呈紫色，因此叫紫米，它属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。它的主要营养成分有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高。民间作为补品，有紫糯米或"药谷"之称。
紫米由于产地限制，产量小，价值高，在市场中销售的紫米多为黑米(10%黑米加糯米)或黑米添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的紫米。
下面就聊一下如何选购紫米：
纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际是紫色)。用手抓取会在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然是紫白色。纯正的紫米煮出来以后色泽晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感非常好。
而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒颜色和大米颜色一样。
在生活中，我们经常分不清黑米和紫米，有好多朋友误以为黑米就是紫米。
实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混为一谈。这两者都是稻米中的珍品，国际流行的"健康食品"之一。与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
关于紫米的保存方法和黑米的保存方法是一样的：
1， 无氧保存法：我们把要存放的紫米放在通风处摊开晾干，放到干净的塑料桶中，（我们平时喝饮料的大号塑料瓶子就可以，把它刷干净，晾干。）放在阴凉干燥处，这样紫米可以保存较长时间，是不错的好选择。
2， 花椒保存法：由于花椒是一种自然抗氧化物，有驱虫作用。我们先将20至30粒花椒放在锅内，加入适量水烧开，煮出花椒香味后，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将紫米倒入口袋内。再用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，这样保存紫米也很不错，还可以有效防虫。
下面我们再来聊一下食用紫米时的注意事项：
1，紫米有一层外衣，很难煮，建议先浸泡5--7小时。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。浸泡会出现掉色现象，浸泡后的水不要倒掉和紫米一起蒸煮食用，以免营养流失。
2，紫米与白米一起蒸或煮，按1:3的比例(即四分之一的紫米与四分之三的白米)，也可以根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，用高压锅煮饭，煮出来后香气扑鼻，口感非常好。另外紫米，还可以包粽子、做点心、汤圆、面包、紫米酒等。
好了，关于紫米今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
