现在生活条件好了，从春节前几天开始，餐餐都是大鱼大肉，平时也顿顿是肉，所以在过年时，大家期待的不再是吃大鱼大肉了，反而更喜欢一些开胃菜。
今天铁头就来跟大家分享一道我家春节非常抢手的菜，那就是酸菜肥肠，食材配料与做法都非常简单，爱吃肥肠的朋友可以试试哦。
食材准备：肥肠2斤，酸菜1棵，姜1块，蒜头6瓣，小米辣2个，盐，玉米淀粉，小苏打粉2克，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：买回来的肥肠直接加入盐和淀粉，把它清洗一下，双手使劲地抓，把它表面的粘液给抓洗干净，抓几分钟后就用清水把它清洗一遍，然后再次重复这样的操作，洗肥肠我一般都是这样重复洗三次，基本上就没什么异味了，抓干净后用清水把它彻底冲洗干净。
第二步：接着把肥肠反过来，把那一面的肥油和淋巴给去除掉，大肠内的淋巴一定要把它去除掉，肥油我们可以留一点，吃着更甜，处理干净后，再次把大肠冲洗一遍，然后再翻过来。
第三步：今天的肥肠是用来爆炒的，想要炒出来的猪大肠爽口，我们要给它加入小苏打粉2克左右，不用太多，搅拌均匀后，放一边腌制10分钟。
第四步：与肥肠最配的就是酸菜了，所以我们要准备一棵酸菜，清洗干净后，把水分挤干，然后把它切小块，切好放一边备用。
第五步：再准备一点配料，姜1块，蒜头6瓣，小米辣2个，清洗干净后把它们都切片，不用太簿，切好放一边备用。
第六步：肥肠腌制好后，再次用清水把它冲洗干净，洗好后把它的水分给挤一挤，水分要尽量挤干一点，然后把它切成小段，两三公分一段，不要切太短，因为肥肠爆炒后会缩水，肥肠切好放到沥篮中备用。
第七步：为了减少炒制大肠的时间，我们先把调味料放到碗中，加入少许盐，生抽2勺，一小勺的蚝油，白糖少来一点，再加点胡椒粉，把它搅拌均匀备用。
第八步：锅中先不用下油，把酸菜倒进去炒干水分，水分炒干后盛出备用。
第九步：锅中下油把油烧至冒烟，把油烧至冒烟后，把姜蒜辣椒圈和切好的肥肠倒进去，猛火爆炒半分钟，炒大肠油要热火要猛，时间一定不能炒过了，炒过了它就韧了。
第十步：半分钟后，倒入我们刚刚调好的料，再把酸菜一起加进去，继续给它翻炒一分钟左右，家里的炉具要是火力足够猛的话，我觉得炒多半分钟都已经可以了。
第十一步：好，时间差不多了，我们淋上点水淀粉上去勾个芡，翻炒均匀后出锅，这道菜从下锅到出锅不用两分钟，时间过了猪肠就不好吃了。
这一道酸菜炒肥肠做好了，酸辣爽口开胃又下饭，过年时这样炒一盘待客，下饭下酒，非常受欢迎哦，感觉怎么吃都不够，很过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
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