莴笋在我们这称莴苣，是一种根茎类叶菜。 在家里以前母亲常炒着给我吃，耳濡目染之下也就学会了一二。 在90年代出的时候，酱油和鸡精还不是精致，家家还在用袋的酱油和味素。 历史的车轮不断的向前翻滚，现代人家的厨房已经多出了各种的调味料，随之酱油也由过去的散装、袋装改成了瓶装。而味素也渐渐的被鸡精替代。 然而不论时间如何变迁，不变的仍是母亲留下她那传承的味道。
By 豆豆熊箬竹
莴笋 1根生抽 1勺盐 3克牛肉 50克食用油 1大勺
1、1、莴笋去皮切段
2、2、切片
3、3、锅中放入清水
4、4、切好的莴笋装盘
5、5、水开后将切好的莴笋下锅
6、6、用热水汆烫一下即可
7、7、准备好一盆凉水
8、8、把烫好的莴苣片倒入凉水中
9、9、沥水备用
10、10、准备好50克牛肉
11、11、牛肉切丝
12、12、切好的牛肉放入料酒
13、13、放入淀粉
14、14、拌匀腌制5分钟
15、15、锅中放油
16、16、将腌制好的牛肉下锅滑炒
17、17、加入生抽
18、18、下入过水的莴笋翻炒
19、19、放入盐翻炒
20、20、最后放入鸡精调味
21、21、最后装盘上桌
22、22、夹一块尝尝看看好吃不⊙_⊙
这道菜主要是在于莴笋的焯水时间，一定不要太久。水开就下锅 快速捞出过凉水，口感才会爽脆，否则就不会太好吃，营养也会消失。 其次是牛肉，在做之前一定要用料酒和淀粉腌制一下，这样炒出的肉才会滑嫩好吃。 最后是油温的问题，油最好选色拉油，油在锅里7成热的时候就要把牛肉滑进去翻炒，否则肉会被热油炸硬，或者会糊锅。
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
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