周末，时间充裕，正好做做锅贴饺子犒赏犒赏努力工作的自己。做锅贴一点都不难，只要你按照芒果君爷爷的方法一步步操作，完全可以做到：外壳金黄酥脆，馅鲜肉嫩Q弹。
芒果君爷爷：锅贴饺子，搞掂和面、调馅、煎烙三个环节，没有人做不好。那我们就从和面开始说起吧~
【和面】锅贴饺子应归于烫面类。芒果君爷爷通常用沸水淋于面粉，面粉经受高热，面筋软化最宜制做锅贴，蒸饺。只是沸水和面不能直接下手，须借助竹筷搅拌。面团和好后，无需饧发，直接包制。
【调馅】馅料调制决定锅贴口味。肥瘦猪肉伙同生姜置于刀俎之下剁成肉糜。诸如什么肥瘦三七或四六，居家小吃对其很难量化，猪后臀尖肉就好。
【调馅】肉糜掺入淀粉、食盐、味精，搅拌均匀，亦可加鸡蛋辅助搅拌。淀粉调馅至关重要。淀粉过量馅如粉渣，用量太少，肉馅粗柴味同嚼蜡。丧失了台胞常说的Q弹韧口感。应当特别指出的是，食盐除了调整馅料的咸与淡，也承担了肉馅“起劲”的重任。
【调馅】韭菜，香葱，芹菜皆为香辛蔬菜，选择其一剁碎，或加些许香菇配入拌好的肉糜之中。（此语说明肉糜已先行拌匀)用熟菜籽油或者花生油，芝麻油调入馅中，加适量酱油，稍事搅拌，始成锅贴肉馅。
这样就可以开始包了。
【煎烙】锅中放油。
【煎烙】饺子生坯依次贴入锅中。
【煎烙】加入清水至饺子顶，但不要淹没。
【煎烙】大火烧沸遂转入中小火。
【煎烙】八至十分钟后，水分干涸开始油煎，转成小火，分上下左右或者东南西北转锅，旨在均匀受热煎炙。
【煎烙】继续煎~~
【煎烙】这样好了么，是不是等不及了：p
【煎烙】轻轻推开，饺子的背面已经变成了蟹壳黄的颜色 。
【煎烙】哇噢~蟹壳黄！！！饿了！！！！
【煎烙】就是这样！芒果君爷爷宣布：可以上桌了~
华丽丽滴上桌喽~~
夹一个尝尝，外壳金黄酥脆，馅鲜肉嫩Q弹，好吃！
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