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香椿拌豆腐,想要好吃别放“这4样”,香椿香、豆腐嫩,特别入味

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-13 10:14:31
导读

香椿拌豆腐,想要好吃别放“这4样”,香椿香、豆腐嫩,特别入味春天是吃香椿的季节,新鲜香椿是春天才能吃到的美味,前几年它的“身价”曾高达200元一斤,今年刚上市时也不便宜,也要120元。不过,我家这个小县城,香椿就没超过10元一斤,昨天买了一把才8块钱,天天都能尝鲜。不过,香椿是发物,不建议天天

香椿拌豆腐,想要好吃别放“这4样”,香椿香、豆腐嫩,特别入味

香椿拌豆腐,想要好吃别放“这4样”,香椿香、豆腐嫩,特别入味

春天是吃香椿的季节,新鲜香椿是春天才能吃到的美味,前几年它的“身价”曾高达200元一斤,今年刚上市时也不便宜,也要120元。不过,我家这个小县城,香椿就没超过10元一斤,昨天买了一把才8块钱,天天都能尝鲜。

不过,香椿是发物,不建议天天吃,吃多了容易上火。香椿的吃法不多,除了炒鸡蛋就是凉拌。凉拌香椿,一般是香椿和豆腐搭配,既有香椿的鲜,又有豆腐的嫩,太好吃了。

这道凉拌菜做法简单,但也不是简单地混合就行了,想要鲜香入味也是有诀窍的,你会做吗?

为了做好香椿拌豆腐,我还专门请教了饭店大厨,原来有些调料不能加,会破坏味道,但很多人都喜欢加,难怪不好吃。下面我就和大家分享一下香椿拌豆腐的做法,喜欢吃的朋友快学一下,和饭店里做的一样好吃,香椿香、豆腐嫩,特别入味。

【香椿拌豆腐】

准备新鲜香椿、嫩豆腐、食盐、香油。

1、嫩豆腐洗干净,切成小块备用。烧一锅开水,加入一勺盐,倒入嫩豆腐煮1分钟后捞出,放进清水浸泡,捞出沥干水分。豆腐焯水,可以除去豆腥味,还能让豆腐更结实,不容易碎。

2、香椿用清水冲洗干净,先用淡盐水浸泡20分钟,杀菌杀虫。然后放进煮豆腐的水中,煮至颜色全部变绿后捞出,立刻用冷水过凉,捞出沥干水分。

3、用手挤干香椿的水分,再用刀剁碎,放入盆中,加入焯过水的豆腐,加适量食盐、香油调味,搅拌均匀后即可食用。

【技巧总结】

香椿具有独特的香味,而豆腐也有浓郁的豆香味,它们的味道都同样鲜美,所以做这道香椿拌豆腐时,一定要注意下面几个技巧。

1、香椿和豆腐都要焯水,而且要注意顺序,先焯豆腐后焯香椿,或是分开焯水。为什么呢?

香椿虽然好吃又营养,但它含有大量的草酸和亚硝酸盐,这都是对人体不利的有害物质,但可以通过焯水去除,所以吃香椿时要焯水。

如果先给香椿焯水,那么草酸、亚硝酸盐就会残留在水中,再焯豆腐的话就会被豆腐吸收,不仅导致豆腐中的钙流失,有害物质又重新出现了,还是会影响健康,所以应该先焯豆腐后焯香椿,或是分开焯水。

香椿焯水只要完全变绿就可以了,豆腐本来就是熟的,只需焯水1分钟即可,这样豆腐会变得更结实,不容易碎。如果煮太长时间,豆腐就会变老,口感不滑嫩了。

2、调味时要调料越少越好,加点食盐、香油即可,其它的一概不要加,比如酱油、醋、辣椒油、蒜泥等,这些都是凉拌菜常用的调料,不少人认为放得越多越好吃,这是错误的。这4种调料的味道太浓烈了,会影响香椿、豆腐自身的味道,所以不能放。

3、用手把豆腐捏碎,和香椿混合均匀,这样味道会更好。

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