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餐饮美食015

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-05 09:59:34
导读

莲花血鸭赣菜香辣“莲花血鸭”莲花血鸭是属于赣菜中的萍乡菜,是“十大赣菜”和“十大名赣菜小吃”之一(2021年2月上榜),是流传千古的美食,也是我国的非物质文化遗产。莲花血鸭的名字主要是因为正宗的血鸭流传于江西萍乡的莲花县。莲花血鸭的起源传说可以追溯到宋朝,宋景炎元年(1276年),元军攻

餐饮美食015

莲花血鸭

赣菜

香辣

“莲花血鸭”

莲花血鸭是属于赣菜中的萍乡菜,是“十大赣菜”和“十大名赣菜小吃”之一(2021年2月上榜),是流传千古的美食,也是我国的非物质文化遗产。莲花血鸭的名字主要是因为正宗的血鸭流传于江西萍乡的莲花县。

莲花血鸭的起源传说可以追溯到宋朝,宋景炎元年(1276年),元军攻占临安,文天祥抵御元军。各路豪杰聚集歃血为盟时,缺鸡用鸭血代替。

文天祥来了后与众壮士共饮血酒,士气大振的同时,盟主吩咐后厨给文丞相摆酒接风。后厨的火头军里面有个叫刘德林的,是酒店厨师出身,手艺极好。

刘德林听闻是给文丞相摆酒接风,非同小可,他激动又紧张。慌忙地炒了几个菜。等到炒鸭子的时候,他把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去,不过他闻到一股特别的香辣味,一尝以后,发现比平常做的鸭子味道更鲜美。

后来文丞相一尝,赞口不绝,问是什么菜,刘德林一想,回答道:“就叫血鸭吧。”

文丞相站起来庄重地说“今日各路豪杰会聚一堂,商量利国大业,我们喝血酒,吃血鸭,誓与敌人血战到底!”后来,很顺利地收复了永新等县,气势大震,威名远扬。

后来,又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐,“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“莲花血鸭”名噪一时,世人皆知!庐山会议期间,莲花血鸭曾作为一道特色菜而受到毛主席的赞扬。

而且莲花血鸭着中国移民史上的“江西填湖广”,后来传至湖南永州、广西全州、宁远等地,于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等等做法。

2008年的奥运会菜肴里就有莲花血鸭。

莲花血鸭

制作工艺

原料

主料:鲜活鸭子

辅料:干辣椒、蒜头、姜、陈糯米酒、葱、茶油、盐、味精、胡椒粉、香油、小米辣

制作工艺

食材准备

鸭子宰杀,盛血的碗里加少量的陈糯米酒和盐,要将血拌均匀约一至二分钟,避免鸭血凝固。

鸭子洗净,切成小碎丁块备用

提前洗净配料,干辣椒、生姜、大蒜等切成同鸭块大小相同的丁块。小米辣切成小碎。鸭子和配料的分量一般一样。辣椒多一点。

制作莲花血鸭

锅冒烟后加入茶油,先加入鸭肉丁,将水分烧干后加少量的陈糯米酒和酱油,再加入刚淹没鸭子的水。加适量盐然后盖上锅盖,等到水分剩少许时再放入辣椒、生姜、大蒜,起锅前,最后将鸭血倒入,翻炒一会儿后装盘即可。

正宗的莲花血鸭肥而不腻,皮薄香鲜,连骨头都可以一起吃下,味道真正独特。在吃到莲花血鸭的时候,不仅会让我们想起舍生取义的文丞相,诚如他的诗句表达的那样,“人生自古谁无死,留取丹心照汗青。”民族大义一直是我们的气节。美食有记忆,历史会铭记英雄。


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