首先准备90克的黑米倒在料理机里打碎，本来准备买黑米粉的，但是你懂的，勤（贫）劳（穷）使我自力更生。打好的粉过筛一下，颗粒大的放进去继续打碎，黑米粉的量在80~90克之间都可以。
准备两个盆一定要无水无油无杂质，用来分离两个蛋的蛋清蛋黄。这个盆呢虽然是一个很容易避开的雷，但是如果不小心踩了，一定会全蛋覆没的。
分好的蛋清先冷冻在冰箱里，蛋黄中加入100克的牛奶，这个图案好萌啊，我都不舍得搅拌了。再加入10克的玉米油，狠心的给他们搅拌均匀。油一定要用没有味道的，花生油、菜籽油一点也不适合做蛋糕，搅匀的液体里加入筛好的黑米粉拌匀，因为黑米粉没有筋性，不用怕画圈会起筋，但是口感上稍微糙了一点。再加入20克的糯米粉弥补一下
这个时候锅里就要开始烧水了，拌好的粉糊是细腻，稍微带一点稠度的，取出蛋清滴入几滴白醋去腥，开始打发。30克的白糖分三次加在蛋清里，分别是起鱼眼泡时，泡沫细腻开始有纹路时和纹路明显时，记不住也没关系，你也可以分两次，其实一次也行。因为蒸的过程不容易开裂，蛋清可以打发的稍微硬一点，这样不容易塌打发到抬起蛋头有坚挺的小角就可以了。
取1/3的蛋清倒进黑米糊里，用翻拌的方式拌匀，只要不画圈就行。
把拌好的蛋糕糊倒回到蛋清中，快速的翻拌均匀这个翻拌手法呢做过一两次差不多都能够掌握，并不难但是手要快，另一个是水要开。
这个时候保证蒸锅里的水已经开了，蛋糕糊倒在6寸模具里，质地非常的饱满轻盈，端起来磕几下震出气泡。再把表面刮平一点好看，盖上保鲜膜。保鲜膜的作用是防止水滴进去，不要盖太紧，因为蛋糕蒸的时候会长很高，给它留一点余地。我用的保鲜膜是能耐140度的，如果是遇热就融化变形的那种千万不要用。
开水上锅放模具进去，全程中小火，保持水微微沸腾的状态就可以了。蒸40分钟左右蒸好的黑米糕立刻马上取出，磕几下震出水气，倒扣在烤网上放凉。这个操作也是决定塌不塌的重要原因之一，放凉的黑米糕用手剥离模具。模取出切开看一下。不塌不缩，蓬松有弹性，怎么捏都能快速的回弹。
脱模取出切开看一下，不塌不缩，蓬松有弹性，怎么捏都能快速的回弹。
掰开看一看，组织非常的细腻，口感绵软湿润、入口即化、香软细腻，有很浓郁的黑米的香味。
这个口感是出乎我意料的，比我想象中的好吃太多了，强烈推荐你们试一下。本期美食分享到这里就结束了，喜欢我的文章请关注晓胖饭堂，不喜欢也可以关注，我们下期见！
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