来源：吃货研究所
来北京之前，我没见过这么多银杏树；来北京之前，我以为自己没吃过银杏果（以前并不知道汤里香糯的白果就是这臭臭的银杏果啊！）
掉在地上的银杏果
秋天的时候，看到了这篇《挺好吃的银杏，咋就那么臭呢？！》，我仿佛看到作者猛地叹了一口气：“唉！这银杏果挺好吃的呀，咋就那么臭呢？”然后拿起了筷子。
与搞研究的植物学家不同，我这样的小厨娘更想说的是：“臭臭的银杏果，你也太好吃了吧！”然后献出了菜谱。当然，一样的是不管我们谁，都不能否认，臭臭的银杏果真的挺香！
银杏果虽然叫“果”，但其实并不是银杏树的果实，而是它的种子。我们喜欢吃的，是种子的胚乳，一点也不臭。而臭味，是看起来萌黄可口的外种皮含有的丁酸和庚酸所散发出来的。今天，小厨房就来说一说白果怎么吃吧！
银杏果的吃法其实真挺多的，除了不适合凉拌，似乎其它吃法它都可以尝试。传统吃法里可炖可炒可咸可甜，比如猪肚炖白果、白果炖鸡、白果炖排骨、猪展腐竹银杏汤，白果炒西芹、白果炒虾仁、白果腐竹糖水、白果桂圆糖水等等，所用到的都是剥去三层皮的白果仁。如图。
做法也不难，就是在常规炖汤之外加上处理好的白果就行。当然，比较讲究的做法是得仔细地去掉胚芽，只保留胚乳，并且在入汤之前稍微地过一下油，这样炖出来的白果吃起来不苦，软软糯糯的口感很好。在做白果糖水的时候，潮汕人的小妙招是要加一点点猪油，这样会让白果吃起来更香。
白果最好去掉里面的芽
在日常生活里，白果最常见的吃法是烤白果、盐焗白果。所以，无敌简便、纯属骗分数的微波炉盐焗白果菜谱来了！
你需要准备的材料
带壳新鲜白果20-30颗、食盐小半勺。
制作步骤
① 新鲜白果用刀背拍裂，用冷水浸泡10分钟及以上，能去除一些苦味。
② 撒上食盐，颠几下让白果均匀地沾上盐。盐不用太多，一点点就好。
③ 平铺到能微波加热的容器里，微波炉高火60秒。
④ 趁热剥壳，非常好吃！拍出照来也超美。
几个小经验
1、白果微毒，所以一定要弄熟，而且每次不要多吃，成人建议不超过15颗。
2、关于微波时间，20颗白果60秒，每增加10颗，时间增加20秒。
3、吃的时候可以捏开去掉胚芽，苦味就更淡了。
4、提前拍裂是为了避免加热过程中爆裂。没有菜刀可以用核桃夹子，没有核桃夹子可以用门挤。如果实在弄不裂，可以直接浸泡后放到一个牛皮纸信封里，撒上盐抖一抖，将信封口折叠封住进行微波操作。如果没有牛皮信封纸，也可以自己用其他比较硬的纸叠一个。
5、没有微波炉的同学，请把浸泡后的白果滤水放到炒锅里，撒盐干炒到外壳微焦裂开，剥壳即食。
图文来源：吃货研究所
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