牛肉怎么做好吃又嫩？
牛肉怎么煮嫩好吃又简单
牛肉鲜美嫩滑的烹饪方法有：加茶、选肉、拌汤、放料、加热。1.为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入一些醋来软化它。2.大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的零件做炖牛肉。如果用来炖肉，肉质会比较紧，柴紧。牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、弓口、前胸、外脊等。占整个牛肉的70%左右。这些部分是肌肉和皮肤，脂肪和薄。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，等它们成熟了，就会蓬松，嫩烂，好吃。3.锅中加入足够的温水(以无肉、无锅型为限)，放入适量的黄酱，俗称& quot基地& quot(肉500克，酱50克即可)，用筷子搅拌。这时酱渣沉底，酱沫上浮。用俄罗斯树篱去除泡沫，确保肉汤是有色的，没有混合。你可以& # 039；汤里不要用酱油，因为酱油含有苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。4.将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。5.当食材放入锅中后，盖上锅盖。大敞时，揭盖焖煮，使血腥味挥发。20分钟后再盖上盖子，改为文火，炖3小时左右即可。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。
牛肉怎么烧才又嫩又好吃
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。然而，因为啤酒中的酶含量低，所以& quot嫩肉& quot这种方法的效果不如前两种方法。最后，如果你想炒新鲜牛肉，你& # 039；d买牛肉最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
怎样做牛肉好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃。一种炒牛肉方法首先，腌制牛肉。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉，吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持其鲜嫩的口感。就挂一点粉，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后倒入植物油，密封，静置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。油炸主要是为了让牛肉看起来鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、洋葱、香菜梗炒香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，让孜然均匀的裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这种牛肉随便炒就能拿下& # 039；一点也不会变老。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
