茄子是吸油大王，越是重油煎炸，它越鲜香好吃。但也有个不用油的办法。
就是将新鲜的茄子切片或者丝后用盐杀出水分，这样再烹饪就好吃了，也不喝油了，哪怕不用油，也能将它的原味激发出。
就像前几天做的，茄子鸡蛋馅的饺子，好吃的给锅海鲜都不换。
所以，今天用茄子做了蛋饼，一滴油没用，淡淡的清鲜，我们仨，吃个精光。
就是颜色不好看，谁有啥妙招能让茄子不变色。
其实也不是腌制的茄子变色，而是茄子出的水的颜色，氧化后有点黑，不好看。
但那是茄子的汁，天然的蔬菜汁，所以舍不得扔。
索性直接加了鸡蛋与面粉，拌匀倒电饼铛里，烙熟，好吃又营养才是硬道理。
茄子内含蛋白质、维生素ABCP、矿物质等，性寒，味甘，具清热消肿，降低胆固醇的功效。
【茄子鸡蛋饼】
材料：茄子半个220克，鸡蛋3个140克，面粉60克，盐3克。
做法：茄子洗净去皮。
将茄子切成丝，放入碗中，加3克盐拌匀。
腌制3分钟左右至茄子稍出水。
磕入三个鸡蛋，打散拌匀。
再放入两大勺面粉。
拌匀成稀糊状，至没有小面疙瘩了即可。
将面糊倒入预热好的电饼铛里，上下火都打开。
用大饼键，烙的两面都金黄即可。
小贴士：
一滴油没用，一滴水也没加，全是鸡蛋液，所以得耐着性子让蛋饼熟透，它会膨胀的连锅盖顶起，熟透才好吃。
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