7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
一道美食的前身
或许并不出彩
唯有日思夜想、匠心营造
方成就佳品
小小一片牛肉
浓缩着人们的大大智慧
料讲究，经道道工序
薄如纸，对灯可观影
味鲜脆，麻辣且香甜
细嚼之，别有妙风味
灯影牛肉是四川达州的汉族传统名吃，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制成的牛肉片，薄如纸、色红亮、滋味麻辣鲜脆，回味无穷，深受人们喜爱。
精巧的美食自然要选用讲究的食材，一道道工序，只为做出最令人满意、让人惊喜的菜肴。入口的，不只是美味，更是满满的诚意。
被贬通州，以酒来消愁
牛肉下酒，色泽油润亮
质地柔韧，入口味无穷
联想京城，赐名引轰动
据说，唐代诗人元稹在通州（现称“达州”）任司马时，常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有灯影牛肉，其色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，质地柔韧，入口自化而无渣，食后令人回味无穷，使元稹赞叹不已。
更让他惊奇的是，成菜肉片较大，薄如纸，呈半透明状，用筷子夹起，在灯的照射下，红色牛肉的丝丝纹理在墙壁上显出清晰的影像来，煞是好看。这使他联想到当时京城盛行的“灯影戏”（现称皮影戏），兴之所至，当即取名为“灯影牛肉”。人们一向尊敬元稹的清正廉洁，经他倍加赞誉，这份下酒的牛肉便引起轰动，一举成为名菜。
灯影牛肉的“灯影”之名，不仅表现了其透薄好似灯影戏的特点，更寄托着诗人对于京城亲友的思念。
迢迢几百里，崇山隔峻岭；悠悠诗人心，灯影来寄情。
历年苦心营，荣誉加身
醇厚滋味享，视觉盛宴
灯影牛肉深受人们喜爱，赢得许多荣誉：民国十七年（1927）在成都青羊宫举办的第十次劝业会上荣获甲等奖；1985年12月荣获国家轻工业部优质产品称号；1994年，获四川省名特优新博览会金奖；2001年，获中国国际农业博览会金奖等。
灯影牛肉打开了小县城的门，一步一步走向更为广阔的世界。其令人折服的滋味与工艺，将这份美味传播给世人。每一次品尝都是一场盛宴，轻薄透亮间，遍赏达州神奇。
一张薄薄的牛肉
一个富有诗意的名字
承载着劳动人民的智慧
寄托着诗人的思念
是深受人们热爱的美食
更是精巧绝伦的艺术品
来源：食在山海、达州之心通川、川味中国、饕餮的私房小厨等，部分资料来源网络，侵删
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