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鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,美味下饭

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-03 21:11:20
导读

青椒酿肉,是一道传统川菜,因其做法简单,味道鲜美,流行于全国,成为大众家常菜,传统的青椒酿肉,一般采用肥瘦相间的猪肉馅,调味后酿入青椒,经过油煎,使青椒外皮呈现虎皮状,再调入料汁,略煮入味,清爽的辣椒搭配上油香的肉馅,味道完美互补,百吃不厌。我今天做的这款,不同于传统之处,在于酿的不是猪肉,而是

鸡肉和青椒,试试这样做,酸甜鲜香,美味下饭

青椒酿肉,是一道传统川菜,因其做法简单,味道鲜美,流行于全国,成为大众家常菜,传统的青椒酿肉,一般采用肥瘦相间的猪肉馅,调味后酿入青椒,经过油煎,使青椒外皮呈现虎皮状,再调入料汁,略煮入味,清爽的辣椒搭配上油香的肉馅,味道完美互补,百吃不厌。

我今天做的这款,不同于传统之处,在于酿的不是猪肉,而是选用鸡胸肉,调馅酿入青椒煎制,鸡肉鲜香,青椒清香,比起使用猪肉馅,总体感觉比较清爽,所以我搭配了一款酸甜口的料汁,来增加味道层次,实属完美。(制作传统猪肉馅酿青椒时,我会搭配豉香味型的料汁)

这道菜制作起来基本没有难度,但想要做的好吃,需要掌握好两个关键点,一是如何让鸡胸肉吃起来鲜嫩不干柴,二是掌握好酸甜料汁的配比比例。在下边的具体制作过程中,我都会详细的说明,接下来就开始制作吧。

【食材】青辣椒4个、鸡胸肉165克

【调料】盐、糖、生抽、鱼露(或蚝油)、白胡椒粉、生粉、蛋清、香油、植物油

【糖醋汁】2汤匙白米醋(酸度4.5)、1汤匙白糖、一汤匙蚝油、1/5~1/4汤匙盐、6汤匙水、少许姜片蒜片、少许水淀粉

【开始制作】

第1步:食材准备,辣椒最好选择羊角椒,辣度适中,肉比较厚,适合做虎皮青椒和青椒酿肉,另外要挑选比较直的,易于塞肉;鸡胸肉要尽量选择新鲜的,做出来更加鲜嫩。

第2步:将鸡肉清洗一下,之后剁碎成茸。

第3步:给肉馅调味,加入适量的盐、生抽,鱼露或蚝油,再加入少许白糖(提鲜),少许胡椒粉(去腥),搅拌均匀,之后加入半个鸡蛋清和少许生粉搅匀。

第4步:放冰箱冷藏保存1~2个小时,这一步是让鸡肉口感嫩而不柴的关键。蛋清和淀粉都可以起到嫩肉的作用,但需要给出充分和肉融合的时间,最少也要放置15分钟,1~2个小时口感更好。肉馅用之前加入少许香油拌匀,起到锁水增香的作用。

第5步:青椒洗净后切成4厘米左右的段。

第6步:用筷子耐心的给每一个青椒段里塞满肉馅。用一个手指堵住另一头,用筷子尽量往里多塞一些肉馅。

第7步:将每一个青椒段的两头,都沾上一些淀粉,起到锁水和防止肉馅散出的作用。

第8步:炒锅加热,倒入适量植物油,将青椒放入后,改小火慢慢煎制,中间翻面,将青椒煎成虎皮状,煎好后盛出备用。

第9步:调制碗汁,碗里加入2汤匙白米醋,一汤匙白糖,1汤匙蚝油,1/5~1/4汤匙盐,6汤匙水拌匀成碗汁备用。

第10步:3瓣大蒜切片,4克生姜切薄片备用。

第11步:将炒锅里多余的油倒出,留一点底油,或另起一锅,放少许油加入姜片和蒜片爆出香味,之后倒入调好的碗汁,加入青椒酿,盖上盖子,小火焖煮2分钟,中间翻一次锅。

第12步:勾入少许水淀粉,成薄芡即可出锅。

成品酸甜中带着微辣,再加上鸡肉的鲜嫩和辣椒的清香,整道菜味道层次非常丰富,下酒下饭非常合适。

技术要点总结:

1、想让鸡肉滑嫩不柴,需要将调好的鸡肉放冰箱冷藏腌制1~2个小时,这样的鸡肉口感滑嫩,不干不柴,非常美味。

2、糖醋汁可以让这道清爽的美味更具风味,按照上边给的配比来配,调好后微酸微甜,蚝油起到提鲜的作用,少许的姜蒜爆香可以让后味不寡淡,出锅时勾一点点薄芡即可。

Tips:

1.青椒清洗完成后再去蒂切段,用筷子捣出里边的籽儿和筋,方便酿肉。

2.煎制青椒的时候一定要用小火慢煎,防止爆油。

3.鸡肉馅里也可以加入一些马蹄碎,来增加口感,也会非常的美味。

我是不嫌啰嗦、不怕费劲,喜欢烹饪,注重细节,让家常味变得更美味的杜杜,欢迎大家评论、转发、收藏、点赞,喜欢可以关注我哦!


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