❶ 月饼放的时间长了馅干了怎么办
月饼放久了里面的馅料变干了，有可能是因为您放置的时间太久了，导致馅料已经变质。也有可能是您馅料品质不行，保水保油的性能不好。
针对此问题，可提供月饼馅料解决方案：
① 保水保油抗氧化：特有馅料淀粉和马铃薯纤维能耐受长时高温炒制，提供优异的保油保水和抗老化性能毕散，并可提供馅料抗氧化方案，使含油馅料保持风味和色泽稳定；
② 改善挺立度：提高馅料的烘焙稳定性，改善烘烤后收腰和塌陷等问题；
③ 风味提升：帮助掩盖豌豆等原料带来亮物的腥敬数液味、异味，并有防哈败、抗氧化和延长货架期方案；
❷ 五仁月饼为什么包装后10几天后 月饼的馅料会很硬呢
我个人认为：是不是馅料中的油脂含量偏少造成的，你可以适当增加馅料中的色拉油用量。
❸ 广式豆沙月饼变硬是怎么回事
广式豆沙月饼变硬了，
说明放的时间长了察纤，
水分蒸发了返没蠢或漏陪者是里面有动物油脂凝固了。
这种现象要仔细检查是不是变质了，
如果发霉变质就不要食用了。
❹ 自己炒的莲蓉馅放冰箱一晚上，第二天拿出来做月饼太硬了原因是什么，怎么办
原因是冻硬了，冰箱制冷使得莲蓉变凉，发硬，可以放油重炒，加热也行，或者等待其缓至常温即可，做莲蓉馅的正确方法如下：
1、食材：莲子 500克、细砂糖 120克、植物油 80克、清水 适量。首先，准备去芯莲子，如下图所示。
❺ 月饼的五仁馅硬怎么回事
你好凳昌~
因为制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用枣兆扒量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
而在制作过程中，可能拌制馅料时多放水少放油了，所以使得馅料水分过多；
而且月饼皮不够柔软，那么烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会硬。猜手
❻ 月饼硬的原因
1、可能月饼皮活面无法得到位，起筋了：和月饼软皮时先开一粉窝随后把拌和好的糖桨和油到进粉窝，用小量的小麦面粉和匀糖桨，糖桨不流动性的情况下就用手去压匀面糊，得用压着，干万不要揉。
2、可能与你的用材相关：月饼的优劣全看制做的情况下是自来水还是用食油和的小麦面粉，自来水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉面时用食油和水揉面。揉面时还能够相互配合蓬松剂，发孝粉、发酵粉、速发发酵粉、二合一发酵粉馒头改良剂、乃至也有含铝发孝粉，都能够让月饼松软爽口。
月饼使用注意事项
月饼不宜冰箱储存。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天；有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。
要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，因此稿枣，月饼最好随买随吃。品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是键州拆妙不可言迹纳。
以上内容参考网络-月饼
❼ 广式月饼放半个月后皮软了,馅特别硬是怎么回事
我是月饼的皮油含量较高，放拿巧半个月之后。不会因为水分的蒸发而变干。好敏雀而希尔里的水分蒸发干友早了就变得特别硬。
❽ 为什么我烤出来的五仁月饼里的馅会发硬
加了《垩》字将可能有问题的字词隔开。
估计是对月饼的流垩程不理解，时间，简拿前火候掌垩握垩的冇不好。
1、是馅料中的油脂含量偏少造成的，你可以适当增加馅料中的色拉油用量。
2、这是因为在烤制的过垩程垩中，会把其中的拦清水分全部蒸发掉，这样就会，把软的东西变成了硬的东西，有点儿像烧砖，原来是稀软的泥巴，经过火烤，硬邦邦的砖就出来了。如果烤制的时间掌垩握不好，就会馅硬。
3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量，月饼皮油份不足，解决办法是增加油量。
4、操垩作时撒粉敏春过多。
❾ 月饼放置时间长,发干发硬怎么办
发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状，如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了。如果里面有变质现象建议就不要食用了。
❿ 五仁月饼馅料为什么硬啊
五仁馅本来就是会比较硬，它是有坚果类的花生，芝麻，瓜子仁等做成的，会稍微偏硬的。
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为着名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵睁态软带酥，有多种果仁香味。
(10)月饼馅放时间长了为什么会硬扩展阅读：
注意事项
一、先吃咸后吃甜，如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水，月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼薯卜要适量，月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃悉手源功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼，过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒，因此，月饼最好随买随吃。
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