❶ 为什么食用碱能让绿色蔬菜色泽鲜艳,口感软糯
食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碱里面有能保鲜的成分，能使蔬菜新鲜有光泽水分不流失。
所以能保持绿色蔬菜或菜汁的本色。由于蔬菜和其他绿色植物茎叶中都含有一定量的有机酸或硫化物，山好加热时叶绿素会被这些物质破坏掉。加入食碱后，中携唯悉和了有机酸和硫化物，绿色就可得以保持。但应注意用碱量不宜过大，否则，就会使蔬菜颜色既不新鲜，辩乎而且也会使菜肴的营养和滋味受到破坏。
❷ 波菜做馒头怎么会变色
用菠菜榨汁做面食是大家都非常熟悉的一种操作方法，可以发面蒸馒头、花卷、包子等等，也可以不用发面来包饺子、擀面条等等，不仅颜色漂亮，还可以做成各种各样的造型，所以深受人们特别是小朋友的喜爱。
您提到的菠菜做馒头会变色这个问题，我也曾经遇到过。具体原因应该是菠菜汁遇热之后产生了氧化反应，就好像我们在给菠菜焯水的时候，如果时间过长就会发黄是一个道理。
防止菠菜变色可以采用这几个步骤，一是焯烫时加入一小勺盐；二是捞出前再滴几滴植物油；三是在榨汁时加一点碱面（或小苏打）。这三个方法都会对防止菠菜变色有帮助，其中最关键的是第三步加一点儿碱面（或小苏打），前两步只是起到一些辅助作用，单独用这两步蒸完馒头还是会变黄的。下面就是我没加碱面（或小苏打）的结果，入锅前颜色碧绿非常好看，出锅后就变成黄绿色了，直接拉低了不少颜值。
❸ 菠菜汁和什么调和变颜色
加些碱面或者小苏打。
在榨好的菠菜汁里面可以加一些小苏打或者碱面，这样酸碱中和之后，蒸出来的菠菜汁馒头就不容易变色了。不只是菠菜汁馒头在蒸其他的蔬菜汁或者水果吃馒头的时候都一定要加上一些食用碱蒸出来的馒头才会更加的好看。
烹饪小贴士：
1、菠菜汁和面做饺子，在菠菜汁中加少许食用小苏打，煮熟后也可以保持其翠绿的颜色。
2、菠菜打成汁的时候，一是记得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加一点点水就成，别加太多水，和面颜色会变得很浅，煮熟绿色就不明显了。
3、包饺子的面粉中加少许盐，可以增强面粉的韧性，同样道理，煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破皮。
❹ 菠菜汁加盐水成什么颜色
菠菜汁加盐水成墨绿色。
菠菜食谱
麻酱菠菜
用料
菠菜；芝麻酱；盐；味精；糖；蒜泥；热水
做法
菠菜洗干净放开水里穗笑闭焯一下，过凉水，把水分挤干净，放在小碗里压实，倒扣在盘子上，然后把小碗拿下来，就成型啦
一勺芝麻酱，盐适量，糖适量，味精适量，热水适量用勺子搅均匀，加入蒜泥搅均匀
淋在菠菜上就好了
姜汁菠菜
用料
菠菜3棵；姜1小块；生抽；芝麻油；白砂糖少量；盐少量；鸡粉
做法
菠菜去根,洗净,切成6厘米左右的段.
向锅内放入适量的水,煮沸,放入菠菜焯熟.
将菠菜捞出,过冷水,沥干水分.
将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内.
姜切末,将姜末生抽,芝麻油,少量的盐,鸡粉和糖调成均匀的调味汁.
将压紧的菠菜倒扣在盘子里.
将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上.
蒜末菠菜
用料
菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油
做法
大蒜拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。
菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。
热锅冷油，放入蒜末，炒香。
然后放入菠菜，翻炒。
加适量盐味精，炒匀即可出锅。
菠菜披萨
用料
250克披萨面团1个；菠菜200克；精制马苏里拉奶升判酪80克；披萨草3克
做法
披萨面团擀开，打小孔
抹披萨酱
撒上一些精制马苏里拉奶酪
放上菠菜
进烤箱，温度上火220度，下火235度，烘烤8分钟出炉
撒猜裂上精制马苏里拉奶酪和披萨草
进炉继续烘烤4分钟出炉
❺ 菠菜汁不加小苏打会变色吗
菠菜汁不加小苏打会变色的。根据查询相关资料信息显示，氏做加入小苏打或碱蒸出团指来的馒头，始终是翠绿色的，这就是菠菜保持翠绿色的原塌核配因。小苏打或碱可以防止脱色，如果不加小苏打，蒸出来的馒头不是翠绿的，颜色没有那么鲜艳。
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