Ⅰ 煮时间久的鸡蛋，为什么蛋黄会出现青绿色
鸡蛋的营养价值非常高，每天摄取鸡蛋能够补充身体所需的营养，尤其是身体虚弱的人，经常吃鸡蛋能够提高免疫力。很多人认为，煮个鸡蛋是非常简单的事，把水烧开，然后把鸡蛋放进锅里，煮它几分钟后捞出就完事了，其实，这些看似简单的事情大家在在煮鸡蛋的时候，经常会出现各种问题，比如鸡蛋碎了、鸡蛋没熟、鸡蛋变绿了等。不知道大家有没有留意到，我们平时煮鸡蛋的时候，剥开鸡蛋会发现，蛋黄的边上会有一层青绿色的。
很多人发现鸡蛋有发青的情况都不敢吃，认为这是一种有毒物质，可能会增加患癌风险。其实，这种鸡蛋是没有毒的，大家可以放心的吃，专家建议，大家在煮鸡蛋的时候，时间最好是控制在5~6分钟最好。
Ⅱ 有时候煮完鸡蛋，蛋黄颜色是青色的，这是为什么
引言：鸡蛋是大家最常见的一种食物，但是你会发现鸡蛋煮完之后它的蛋黄颜色可能是青色的，这到底是什么原因呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
你会发现煮流心蛋，它的时间三分钟就可以，所以这个时候蛋黄没有定型，这样的鸡蛋吃起来也是比较香的。我们在煮鸡蛋煮50分钟左右鸡蛋就会出现一种灰绿色，因为温度已经达到，但是中间可能还会有一些流动的蛋黄，我们这种鸡蛋也是比较好吃的。特别是在煮10分钟左右的时候，鸡蛋已经全部都熟了，所以这样的鸡蛋它里面以及它的外面都有绿色的成分，所以这就是硫化铁，但是我们知道鸡蛋一般煮5~6分钟是最佳的时间里面的营养物质是最高的，所以平时的时候我们为了自己的身体健康着想，要吃一些健康的食物，帮助自己变得更加健康。
Ⅲ 鸡蛋煮熟后，为什么蛋黄上有一层绿色的东西怎么解释
鸡蛋煮熟后，由于化学反应，蛋黄周围会出现绿色的物质。这是因为蛋清含有蛋白质以及氢和硫，在加热过程中，氢和硫发生化学反应，形成称为硫化氢的物质。蛋黄中的铁元素非常丰富，并且铁元素与硫化氢发生化学反应。
总而言之，当我们在煮鸡蛋时，遇到蛋黄与蛋黄交界处常出现灰绿色物质的情况，说明蛋黄与蛋黄之间发生了化学反应。虽然这种颜色不是特别吸引人，但它不影响健康，而且味道很好，所以遇到这种情况的时候不必惊慌，可以放心使用。
Ⅳ 鸡蛋煮久了，蛋黄为什么会变成绿色
因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿。
首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。
其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。
最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。
(4)鸡蛋煮的时间长为什么蛋黄会绿扩展阅读：
蛋黄的营养价值
蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。
所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
Ⅳ 吃煮鸡蛋的时候，为什么蛋黄的表面会呈现灰绿色，这是为什么呢
如果没记错的话是因为煮鸡蛋时间过长了，导致蛋黄表面有点灰绿色，变色的主要原因是过分加热导致蛋白质里的硫和铁释放到蛋清和蛋黄夹缝中，发生了化学反应！不过对人体没伤害，想要吃饭完全黄的蛋黄，记得煮鸡蛋定闹钟，不要超过五分钟。熟了即可，蛋黄就不会绿了。
当煮硬蛋的时间过长时，蛋黄的外面会变成绿色，而里面的绿色部分仍然是正常蛋黄的颜色。这是因为蛋白中含有硫和氢，当水被加热时，硫和氢结合产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，当硫化氢与铁反应时，会形成硫化亚铁，从而包裹住蛋黄。蛋壳周围的灰绿色涂层对人体无害，但对味道和颜色不利。
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Ⅵ 煮鸡蛋时，为什么蛋黄表面会变成灰绿色
蛋白质含有蛋氨酸，长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，这就是蛋黄外层产生灰绿色的原因。
我们在煮鸡蛋的时候，如果煮鸡蛋的时间过长，那么就会导致蛋黄表面呈灰绿色，这是为什么呢？
鸡蛋正确模轮盯的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以桐埋了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧旦和密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生灰绿色的原因。
Ⅶ 鸡蛋煮熟后，为何会发绿蛋黄越黄，鸡蛋品质越好吗
蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中释放出来。迹磨在蛋黄和蛋清融合处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁，这是一种灰绿色物质，你蒸的时间越长，硫化铁就越多，所以很多人煮鸡蛋的时候会遇到蛋黄变绿。鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
蛋黄表面变青色只是因为加热的时间太长了，加热时间越长颜色越深，而使蛋黄呈现青色的硫化亚铁对我们身体并无害，但是会降低人体吸收鸡蛋中的铁元素，所以鸡蛋还是不要煮太长时间，一般10分钟就熟了。对于鸡蛋所含有的蛋白质、矿物质等养分，一般不会有影响，就是所含有的维生素含量，会有一定的流失，但也不用太担心，可以从其他食物中摄入更多的维生素。
Ⅷ 煮鸡蛋蛋黄发绿是怎么回事
煮鸡蛋蛋黄发绿的原因是煮蛋的时间过长。
鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，食用不会伤身。
煮鸡蛋注意事项：水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点。冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
鸡蛋介绍
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白卵黄部分。完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。猜返
蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发。壳下皮：在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。气室穗伏饥：二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大厅掘。
壳膜（shellmembrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发。
以上内容参考：煮鸡蛋蛋黄为啥会发绿
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