〖红烧狗肉〗
〖材料〗
狗肉1500克、母鸡肉1000克、带皮猪肉500克、红萝卜、青笋各500克、酱油30克、精盐30克、味精4克、胡椒面2克、料酒150克、白酒50克、干辣椒10克、花椒2克、陈皮2克、姜50克、葱100克、糖色40克、清油150克、香油、清汤各适量。
〖操作〗
1.将狗肉去骨，切成5厘米的块，冷水冲泡，开水汆，温水洗，捞起，用料酒、胡椒面腌。
2.鸡肉，猪肉切大块洗净，开水汆，温水洗。
3.红萝卜，青笋去皮均削成算盘珠形，开水焯熟，泡冷。
4.锅内油烧至六成热，下狗肉炸干水分，捞起用纱布包成两包。
5.铝锅内放竹筷垫底，先放入一半鸡肉，猪肉，将包好的狗肉包放在上面，再将另一半鸡肉，猪肉放在狗肉包上，把干辣椒，陈皮，姜，葱，花椒，用纱布包好，同时入锅，加汤，淹过原料，放入酱油，盐，胡椒面，白酒，糖色，烧开，撇尽浮沫，尝好味，加盖移微火上，煨至肉烂熟，取出打开包，将狗肉倒在盘内。6.将锅内原汤用旺火收浓，加味精，香油，淋在狗肉上。
7.红萝卜珠，青笋珠入锅加白汤和盐，烧入味，铲出摆在狗肉周围即成。
〖注意〗
制作中调味要掌握好咸淡适度，烧制要火候适当。这两点是此菜烹制成败的关键。
〖功效〗
成菜色红亮，肉烂香，味鲜厚，为冬季理想的进补食品之一。
〖红烧平鱼〗
〖材料〗
平鱼1条，香菇3朵，笋少许。干辣椒、八角、姜、葱、大蒜、酱油、盐、白糖、醋、料酒各适量。
〖操作〗
1．平鱼治净，控水，香菇泡软洗净，去蒂，对切两半，笋洗净，切丁，干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
2．锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入其中略炸，捞出控油备用。
3．锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
〖功效〗
含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓衰老，预防癌症。
〖海带烧豆腐〗
〖材料〗
海带150克，豆腐300克，虾米少许。
精盐、葱花、姜末、菜油、清汤各适量。
〖操作〗
1．将海带用温水泡软涨发后洗净，切成菱形块。豆腐切小丁，下沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2．锅置火上，放菜油烧热，下葱花、姜末煸香，随即放入清汤烧开，放入海带烧一会，再放入豆腐丁、虾米，盖上盖，炖半个小时，海带熟烂后放精盐调味，即可出锅。
〖功效〗
此菜富含多种氨基酸和无机盐，具有低脂肪的特点，能增强人体活力。
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