我们都知道，腌制萝卜需要「杀水」，「杀水」主要就是为了让萝卜变「脆」，而常见「杀水」的做法一般是选择放盐。但今天我们换一种其他方法，放入的调料同样是非常常见的，那就是——白砂糖。因为白砂糖本身自带甜味，相比放盐，白砂糖在去水分的同时还能带走萝卜的酸涩味，让萝卜爽脆中带点回甜，口感层次更加丰富。
準备材料：
新鲜白萝卜一根，小米辣少许，生姜半块、大蒜2-3粒，凉白开一碗，生抽、醋、白砂糖。
做法：
1. 白萝卜洗干凈切成薄片，倒入2大勺白砂糖（喜欢甜的可以适量多一些），然后用手抓匀，让白砂糖充分包裹萝卜片，腌制一个小时左右。
2. 捞出腌制好的萝卜片，用手挤干水分，记住一定要挤干，这个是萝卜爽脆的关键。
3. 将生姜、大蒜切片，小米辣切断备用。
4. 準备一个稍微深一些的碗，放入蒜片、姜片、小米辣（按个人喜好增减），倒入3勺生抽，5勺醋，1勺白糖，再倒入提前準备好的凉白开，用筷子搅匀。
5. 倒入萝卜，尽量让汁水没过萝卜，可以让萝卜更快入味，然后封上保鲜膜放半天就可以了。我一般是晚上制作，这样到第二天就正好可以吃了。
以上做法是采用的白砂糖给萝卜杀水，所以杀水时间会比放盐要久一些。个人觉得此做法比放盐更脆甜，是酸甜辣口的。
另外我买的是一般大小的萝卜，如果萝卜比较大，调料就可以按比例多放一些，喜欢的话赶紧试试吧，相信会有意外的惊喜哦。
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