想要把卤菜做得好吃，离不开这5种香料，行内称它们为香料「五剑客」。而核心中的核心，当属八角了。如果你买了八角，闻起来香味不浓，或者卤菜不怎么香，问题很可能是你买到了采用暴晒方式处理的八角哟。
不知道大家有没有发现，原来有一种样子长得非常像八角的草，很多人以为它就是八角，其实，这种草是有一定毒性的，行内人都知道，不能用来代替八角使用。它的名字叫做莽草，虽然是八角科，但是和八角 （木兰科）一点关系都没有，如果用「正品」和「山寨货」来区分它们，那么可以说八角就是「正品」，而莽草就是「山寨货」。
在经济价值上来说，莽草是一种廉价的东西，也正因为它和八角长得非常相似，所以有少部分不良商家为了利益，把莽草和八角掺和在一起售卖。而莽草具有一定毒性，如果误食的话，很可能会对身体造成不良影响。
所以，大家在购买八角的时候，一定要十分留意它的特征，以免买到「山寨货」莽草哦。但大家也不用担心，认準八角的5大特征，基本上就可以避免买到「山寨货」了。
八角的5大特征1.看瓣角数：八角一般有8个瓣角，而且每一个瓣角之间的角度大致相差不多。而莽草的瓣角一般比较多，多达11至14个，而每一个瓣角之间的角度不规则，有大又有小。
2.看角尖：八角的瓣角角尖是平而翘的；而莽草的每一个瓣角的角尖呈内钩状的。
3.看果实：成熟的八角，能看到每一个瓣角里面都有一颗果实。而莽草基本上是闭合状态的，看不到瓣角里面的情况。
4.看颜色：正常的八角，颜色看起来呈棕红色；而莽草看起来比较深色，呈深褐色。
5.闻味道：八角的气味比较香浓，闻起来还有一股醇厚的气息。而莽草闻起来气味不浓，还伴随有青草味儿。
以上教会大家认準八角的特征，那么以下就是教大家购买八角的注意事项了，一不留神，还是有可能会买到质量不好的八角呢，大致有以下4点：
1.购买八角，能到大超市的话，尽量到大超市购买，一般质量都有保证。如果是在路边或移动摊位购买八角，一定要注意上面提到的「5大特征」哦。
2.如果能挑选，尽量挑选整个的、成熟的八角，那些半个的、小的或生长畸形的八角就不要买了。
生长畸形的八角
3.闻一下味道，如果有异味，例如硫磺、霉味等，就不要购买了。
4.当你遇到特别便宜的「八角」时，很有可能有莽草掺和在其中。
如何存储八角大家都知道，八角的香味浓郁，但是如果保存不当，香味会随着时间而出现减淡的情况或出现发霉现象。所以买回来的八角，先放在太阳底下晒一天，减少潮湿状态，有效防止发霉。如果用不完的话，就要用保鲜袋或密封的盒子装起来，如果有食品干燥剂的话，和八角一起存放就更好了，能减少香味的挥发和有效防止空气潮湿出现发霉的现象。
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