每年谷雨节气的时候，家家户户都会吃香椿，为什么会有谷雨吃香椿的习俗呢？下面大家就和易商讯小编一起了解一下谷雨吃香椿的由来，谷雨吃香椿的寓意。
谷雨吃香椿的由来
其实和这个节气的习俗有关，据说有个叫做“吃春”的传统活动，吃香椿寓意迎接春天的到来。它的别名又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽，当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，它的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。一般谷雨前后的香椿最为新鲜，过了这个阶段就不宜食用了，因此人们都会抓紧时间买来煮了吃。
常见的有鸡蛋炒香椿这道菜。可准备相关食材，例如香椿芽，鸡蛋，盐，花生油等，然后将香椿芽洗净切成末，把鸡蛋打上，加少许的盐，搅拌均匀，锅里加油，烧热倒入蛋液，翻炒均匀即可。还有一种是将它做成易于保存的食物，其具体做法就是先把香椿洗净，用开水焯烫，变绿立即捞出，切忌久煮。接着把烫过的香椿放入冷水中过凉，用手攥干并加入花椒、姜丝、盐、白酒等调料，用手反复揉、按，再次刹干水分，装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱，大概一周左右就能食用了。
这个节气前后由于降水增多，天气比较闷热潮湿，因此可适当多吃一些滋阴的食物，比如：西瓜、香蕉、甘蔗、苹果、梨、柿子、桑椹等水果，或是西红柿、黄瓜、苦瓜、厥菜、马齿苋、芹菜、海藻、海带等蔬菜和海鲜，都是有助于降火的。但不能吃太多冷饮，温度一升高，很多人就已迫不及待地吃起冰棍或者冰奶茶了，这样胃肠道局部容易受冷刺激，对身体很不好，要注意控制一下。
谷雨吃香椿的寓意
香椿也叫椿芽、香椿头，民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，是指农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季，与京城那句老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”是一个道理。并且椿芽营养丰富、兼具食疗作用。中医认为香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。
香椿在中国已有两千多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿；《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者，以八千岁为秋”。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，而且“食椿”还具有着悠长历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，更有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。
除普通的食用价值外，香椿的药用价值也不可小觑。相传一千三百多年前的《唐本草》最早记录了香椿的药用价值，称其“主治症疥，风疸”。明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。
不过，食用香椿也要适当、适量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。从现代视角来说，香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为最佳，并且下厨时应当在沸水中焯上一分钟，减少其中的亚硝酸盐成分。
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