近年来，预制菜发展势头越来越猛。据不完全统计，已有数十家上市公司宣布布局预制菜，更有嗅觉灵敏的公司早早入局，已进入业绩收获期。
水产食品龙头国联水产在年报中披露，2021年，公司预制菜业务营收达8.41亿元，继2020年的7.3亿元、2019年的6亿元后，实现三年连涨。同时，预制菜在公司总营收占比也逐年递增，2019-2021年，这一指标分别为12.96%、16.24%、18.8%，公司表示，将全面聚焦预制菜领域。
在5月12日的投资者业绩交流会上，国联水产再次表示公司对预制菜产业的发展持续看好，也会持续推动预制菜的开发与推广，公司期望2025年预制菜营收可以达到25亿元，并以此为目标强化公司内部研采产销及自动化信息化一体化建设。
国联水产副总经理吴丽青对外表示，公司作为一家专注于水产行业超过20年的龙头企业，在水产预制菜的采购、品控、渠道与研发四大核心领域，打造出了有自身特色的业务亮点，实现了从原料加工向食品研制的创新升级。
券商认为，随着冷链物流与连锁餐饮的发展，餐饮企业降本增效和居民对便捷性食品的需求增加，市场对预制菜肴的接受度不断提升，行业进入快速成长期。
“加码”布局预制菜 抢占发展先机
艾媒咨询数据显示，2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年，我国预制菜的市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
据不完全统计，近年来，先后有数十家上市公司宣布入局预制菜领域，有做水产的、卖果蔬的、做调味料的、做速冻品的、畜牧业的，甚至卖白酒的，行业火爆程度可见一斑。
据东方财富数据，目前，A股“预制菜概念股”已有34只。不少先入局的公司已开始加码布局。
2021年9月，国联水产推出10亿元定增扩充预制菜产能的计划，所募资金将主要用于中央厨房项目和小龙虾及鱼类深加工项目。“2022年，公司既要稳固以自产流量大单品为核心业务的基本面，也要打造销售、利润双高的大单品作为战略业务进行协同聚焦，快速提升预制菜在整体营销中的占比，同时，也将稳步推进定增工作，加大预制菜投入，扩大产能以满足不断增长的市场需求。” 国联水产相关负责人表示。
业内人士表示，以中央厨房为核心，建立统一采购、统一加工、统一配送的预制菜生产加工体系，能够为连锁化餐饮企业降本增效。
除了国联水产，安井食品、千味央厨、三全食品、味知香、龙大美食等上游食品加工企业真金白银加码预制菜。今年3月，安井食品公告称，预计投资10亿元用于安井预制菜肴生产项目建设。千味央厨2021年年报也显示，预制菜销售额超1400万元，同比增长34.35%。计划2022年成立专业预制菜公司。
打造预制菜产品标准 促行业高质量发展
值得注意的是，虽然预制菜已全面走红，但由于行业处于发展初期，竞争鱼龙混杂，头部企业尚未涌现，众多入局者尚处于各自摸索阶段，种种问题难免存在。
据了解，目前各路资本争相涌入预制菜赛道，竞争激烈，也造成了一些乱象，“比如区域性的踩踏，”在预制菜行业人士看来，“预制菜热潮”不会一直持续，资本也会从疯狂追逐，到稳定、平顺发展的过程。“可能三五年的周期之后，就会有一些企业凸显出来，这些公司一定会是产业化的公司，做全产业布局的公司。”
吴丽青认为，目前，国内预制菜还没跑出一个大企业，也缺少大单品。同时，预制菜是新概念，没有标准，定义还不够明确。如果标准和规范缺失，所有沾边的品类都归为预制菜，市场就会失去意义。
“预制菜现在还未到拼成本的时候。预制菜赛道具有其特殊性，先行者只要做到成本最优、生产自动化程度高、渠道布局完善，其他的企业将很难跟上。所以说，预制菜品行业具有一定门槛，在品牌运营、食品质量、营销渠道、研发创新，特别是供应链等方面都存在一定壁垒，这无形中对预制菜玩家提出了较高的要求，只有建立竞争壁垒，才能在市场中取得竞争优势。”吴丽青表示。
为了推动行业的高质量发展，国联水产于4月1日牵头申报了《预制菜产品规范》团体标准，并已在中国烹饪协会进行公示。
据悉，《预制菜产品规范》团体标准是由广东省农业农村厅专家指导，中国烹饪协会、国联水产、农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司联合起草。
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示：“该标准将在明确预制菜定义和边界、规范预制菜行业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平等方面发挥积极作用。同时可作为产品生产的重要参考依据，指导生产控制并保证产品质量安全，增强行业素质，提高行业的竞争力。”
