### 煎鱼不粘锅不破皮攻略
煎鱼时，想要做到不粘锅不破皮，可是有不少窍门的。首先是鱼的处理，在鱼身上划花刀很关键，既能让调料更好渗透，还利于煎制时均匀受热。腌制鱼的时候，各种汁水可不能少，像葱汁、姜汁、柠檬汁，再加上料酒、盐和胡椒粉，里里外外仔细揉搓，让味道充分融合，放肚子里腌制几分钟，这鱼就有了底味。
锅的准备也不容忽视，一定要用油炸透，这样能在表面形成一层类似保护膜的东西，减少鱼和锅的粘连。煎鱼时，刚下锅别急着动，等鱼补充点油脂，煎一会儿再操作，能避免破皮。煎制过程中，大火能让鱼快速定型，保持一定时间不动，等鱼能在锅里滑动了，再翻面，期间通过晃锅让鱼受热均匀，这样煎出来的鱼不仅表皮金黄焦脆，肉质还鲜嫩多汁。掌握这些技巧，你也能轻松煎出完美的鱼啦。
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[Q]：煎鱼前鱼需要怎么处理？
[A]：把鲈鱼记上花刀，只划后背，另一侧同样划十字刀，然后用大葱、姜、柠檬挤出的汁，加料酒、盐、白胡椒粉均匀揉搓，放肚子里腌制五分钟左右。
[Q]：煎鱼的锅要怎么准备？
[A]：把锅拿油涮透，少留点底油就行。
[Q]：鱼下锅后要马上动它吗？
[A]：不要着急动，等补充一点油脂，煎一分钟左右再动。
[Q]：煎鱼用大火还是小火？
[A]：保持大火煎制。
[Q]：怎么防止鱼皮粘锅？
[A]：用油炸透锅，下锅前在鱼身上抹薄薄一层淀粉帮助鱼皮快速脱水。
[Q]：煎鱼过程中怎么让鱼受热均匀？
[A]：通过间晃锅让鱼受热均匀。
[Q]：鱼煎多久翻面？
[A]：煎两分钟左右翻面。
[Q]：煎好的鱼怎么出锅？
[A]：煎至表面金黄色，肉质完全成熟熟透，翻个身放些黑胡椒碎就可以出锅了。
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