大家好，秋天过后，很多人都很喜欢吃鱼，因为秋天的鱼肉很好吃，和其他季节相比，鱼的营养价值还是很高的。喜欢吃鱼的人都知道鱼富含钙和蛋白质。无论是老人还是孩子，多吃鱼对身体都很有好处。尤其是秋天，在气候温差大的季节，吃鱼更不用说受益多少了。
如果你在秋天吃鱼，吃鱼的方式非常丰富，比如我最喜欢的蒸鱼和炖鱼。这两种鱼的味道特别美味。与蒸鱼相比，炖鱼的做法会更困难，所以今天我要告诉你如何在秋天正确地做炖鱼。在做炖鱼之前，炸鱼是非常关键的，这决定了这道菜的味道是否能成功。
不会做红烧鱼的朋友，今天一起学习，同时煎鱼，看看我是怎么做红烧鱼的。不要直接放进锅里，厨师教你一个小技巧，炸鱼不粘锅，不破皮，做红烧鱼也可以变得更美味。练习也很简单，很多酒店厨师都在使用小技巧，你还在等什么？和我一起学习，简单而容易学习。
原料：一条鲫鱼，一片生姜，两片大蒜，两片葱，半勺盐，一勺料酒，一勺蚝油，两勺酱油，一勺香醋，一点糖，半碗清水。
制作：
1.先去菜市场买一条一斤左右的鲫鱼。店主宰杀后，直接带回家，用清水冲洗。
2.洗净的鲫鱼在两边画一把花刀，俗称两边三刀，这样鱼在烹饪时更容易品尝。
3.准备一张厨房纸巾，擦干鱼体的水分，这样鱼煎的时候就不会破皮粘锅了。
4.在鱼中加入少许葱和姜，然后加入一勺料酒，揉搓均匀，去除鱼腥味，加入少许盐进入底部。
5.准备姜片、蒜片、葱片，全部装盘备用。同时，准备一碗料汁，加半勺盐、一勺料酒、一勺蚝油、两勺酱油、一勺香醋、一点糖和半碗清水。
6.鱼腌制10分钟后，取出鱼，去除葱和姜，在鱼体上涂一层面粉。
7.开锅加热油，锅中加入适量食用油，大火加热油温，然后关火，将油温冷却至30%。
8.把鱼放进锅里，不要急着翻。在热锅里加油，把鱼煎到一边，然后用锅铲把它翻过来，把鱼煎到两边都是金色的。
9.鱼炒好后，出锅备用。同时，锅中留底油，加入姜、葱、蒜，炒出香味，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味。
10.将半碗清水加入锅中，用大火煮沸，倒入料汁，然后将煎好的鱼加入锅中，用大火炖三分钟，将鱼炖好，然后出锅。
1.煎鱼要想鱼身完整，必须保证鱼身干燥，记得涂适量面粉，不粘锅不破皮。
2.煎鱼时，温度非常关键。用小火慢慢煎，不断摇动锅底，可以有效防止鱼粘在锅上。
3.煎好的鱼，在炖的过程中，记得把汁倒在鱼身上，红烧鱼会更好吃。
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